Pomme de terre toxique ?

Mis à jour le 2026-03-06| 5 min de lecture| 3,691 personnes ont trouvé cela utile

Les germes, parties vertes, baies et parties aériennes contiennent des concentrations très élevées de solanine toxique

La cuisson ne détruit que très peu les alcaloïdes, la majorité passe dans l'eau de cuisson des pommes de terre

L'ingestion peut entraîner des troubles digestifs, neurologiques et la mort chez les animaux sensibles

FAQ

Pomme de terre est-elle toxique pour les Humains ?

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un médecin en cas d'ingestion suspectée (Modéré)

Pomme de terre est-elle toxique pour les Chats ?

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un vétérinaire en cas d'ingestion suspectée (Faible)

Pomme de terre est-elle toxique pour les Chiens ?

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un vétérinaire en cas d'ingestion suspectée (Faible)

Pomme de terre est-elle toxique pour les Chevaux ?

Apathie, diarrhée aqueuse abondante, position latérale, dyspnée, salive mousseuse à la bouche et aux naseaux, stase sanguine des muqueuses, pouls faible, mort rapide (Élevé)

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Détails de toxicité

Humains

Modéré

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un médecin en cas d'ingestion suspectée

Chats

Faible

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un vétérinaire en cas d'ingestion suspectée

Chiens

Faible

Aucune donnée spécifique disponible : consultez immédiatement un vétérinaire en cas d'ingestion suspectée

Chevaux

Élevé

Apathie, diarrhée aqueuse abondante, position latérale, dyspnée, salive mousseuse à la bouche et aux naseaux, stase sanguine des muqueuses, pouls faible, mort rapide

Aperçu

Parties toxiquesBaies, germes et plantules des tubercules (plantules exposées à la lumière : jusqu'à 5% de solanine), pommes de terre vertes et toutes les parties aériennes. Baies immatures : 1% de solanine ; fleurs et feuillage : 0,5% de solanine

Voie d'expositionIngestion de parties toxiques de la plante, consommation d'eau de cuisson de pommes de terre contaminée

Composés toxiquesα-Chaconine; α-Solanine; Solanidine-N-oxyde; β₁-Chaconine; β₂-Chaconine; γ-Chaconine; α-Solaramine; β-Solaramine; Yamogénine; Néotigogénine; Barogénine

Premiers secours & Prévention

Les 30 premières minutes

• Rincer abondamment la bouche de la personne/animal avec de l'eau claire fraîche
• Ne pas faire vomir sauf avis explicite d'un professionnel de santé/vétérinaire
• Collecter un échantillon de la partie ingérée pour faciliter le diagnostic

Contacter le vétérinaire

• Ingestion confirmée ou suspectée de parties toxiques de pomme de terre
• Apparition de symptômes : diarrhée, apathie, salivation excessive, crampes
• Signes de détresse respiratoire ou perte de conscience

Prévention

• Éliminer systématiquement les germes et parties vertes des pommes de terre avant consommation
• Ne jamais donner de pommes de terre vertes/germées ou d'eau de cuisson de pommes de terre aux animaux
• Conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, sec et frais pour éviter la formation de germes et de zones vertes

Traitement & Pronostic

• Décontamination gastro-intestinale par un professionnel (charbon actif, lavage gastrique si nécessaire)
• Traitement symptomatique adapté aux troubles présentés (digestifs, neurologiques, respiratoires)
• Suivi clinique pour détecter précocement d'éventuelles complications organiques

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Toxicologie professionnelle

Nom scientifiqueSolanum tuberosum L.

AliasPomme de terre cultivée

Degré de toxicité

HumainsModéré

ChatsFaible

ChiensFaible

ChevauxÉlevé

Organes cibles

Tube digestifSystème nerveux centralSystème respiratoireMuqueusesPeau

Mécanisme d'action

• Les glycoalcaloïdes stéroïdiques irritent les muqueuses digestives

• Ils inhibent l'activité d'enzymes cellulaires essentielles

• Ils affectent le fonctionnement du système nerveux central et du système respiratoire

Risque pour d'autres espèces (CliniTox)

CliniTox textes vétérinaires.

Bœuf: Anorexie, constipation puis diarrhée, colique, salivation visqueuse, apathie, somnolence, collapsus, mydriase, paupières gonflées, eczéma cutané, crampes, paralysie, anémie, mort par paralysie respiratoire

Mouton: Faiblesse, incoordination, mort rapide

Porc: Anorexie, constipation puis diarrhée, colique, salivation visqueuse, apathie, somnolence, collapsus, mydriase, paupières gonflées

Oiseaux: Très fortement toxique, risque de mort rapide après ingestion

Risque de confusion

Les plantes suivantes se ressemblent et peuvent être confondues :

Pommier de Jérusalem faux, arbre à corail Solanum capsicastrum

Plante ornementale aux baies oranges, elle appartient à la même famille et est toxique, peut être confondue avec des fruits immatures de Solanum

Morelle du Costa Rica Solanum wendlandii

Plante grimpante de la famille des Solanacées, toxique, ses feuilles peuvent être confondues avec celles de la pomme de terre

Morelle à fleurs de jasmin Solanum jasminoides

Plante ornementale toxique de la même famille, ses feuilles ressemblent à celles de la pomme de terre jeune

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Plantes toxiques apparentées

Modérément toxique pour les animaux

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Diagnostic toxicité & maladies

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Sources

1. CliniTox (Universität Zürich)

Ces informations sont fournies à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical. En cas d'ingestion ou de symptômes d'empoisonnement, consultez immédiatement un médecin ou un vétérinaire.