Haricot toxique ?

Mis à jour le 2026-03-06| 4 min de lecture| 3,930 personnes ont trouvé cela utile

Toute la plante est toxique, en particulier les haricots crus : la cuisson à 100 °C pendant 15 à 20 min détruit les lectines toxiques

L'intoxication provoque des troubles digestifs graves et peut entraîner la mort dans les cas les plus sévères

Des espèces proches du haricot commun sont également toxiques et peuvent prêter à confusion

FAQ

Haricot est-elle toxique pour les Humains ?

Perte d'appétit, diarrhée. Dans les cas graves : gastro-entérite hémorragique, convulsions tonico-cloniques, choc intestinal toxique, risque de décès (Élevé)

Haricot est-elle toxique pour les Chats ?

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Haricot est-elle toxique pour les Chiens ?

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Haricot est-elle toxique pour les Chevaux ?

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Détails de toxicité

Humains

Élevé

Perte d'appétit, diarrhée. Dans les cas graves : gastro-entérite hémorragique, convulsions tonico-cloniques, choc intestinal toxique, risque de décès

Chats

Faible

Données non disponibles

Chiens

Faible

Données non disponibles

Chevaux

Faible

Données non disponibles

Aperçu

Parties toxiquesToute la plante, en particulier les haricots crus

Voie d'expositionIngestion de parties de la plante, principalement des graines crues ou insuffisamment cuites

Composés toxiquesLectines (phytoagglutinines, « phasine », toxalbumines); Inhibiteurs de trypsine; Tanins; Glycosides cyanogènes (jusqu'à 2 mg/100 g)

Premiers secours & Prévention

Les 30 premières minutes

• Si ingestion récente (moins de 30 min), faire boire de l'eau abondamment
• Ne pas faire vomir sauf indication d'un professionnel de santé ou vétérinaire
• Retirer tout reste de plante ou de haricots crus de la portée des personnes ou animaux

Contacter le vétérinaire

• Apparition de diarrhée sanglante ou de convulsions après ingestion
• Ingestion d'une grande quantité de haricots crus
• Apparition de symptômes digestifs ou neurologiques dans les heures suivant l'ingestion

Prévention

• Ne jamais consommer de haricots crus ou insuffisamment cuits
• Faire cuire les haricots à 100 °C pendant minimum 15 à 20 minutes avant consommation
• Tenir les plantes et les graines crues hors de portée des enfants et des animaux domestiques

Traitement & Pronostic

• Décontamination digestive si l'ingestion est récente
• Traitement symptomatique des troubles digestifs et des convulsions si nécessaire
• Prise en charge des complications comme la gastro-entérite hémorragique ou le choc toxique

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Toxicologie professionnelle

Nom scientifiquePhaseolus vulgaris L.

AliasHaricot commun、Haricot rouge、Haricot de jardin

Degré de toxicité

HumainsÉlevé

ChatsFaible

ChiensFaible

ChevauxFaible

Organes cibles

Tube digestif (estomac, intestin)Système nerveuxReins (en cas d'intoxication grave)

Mécanisme d'action

• Les lectines irritent la muqueuse digestive et perturbent l'absorption des nutriments

• Les inhibiteurs de trypsine perturbent la digestion des protéines

• Les glycosides cyanogènes peuvent libérer du cyanure en cas d'ingestion importante

Risque pour d'autres espèces (CliniTox)

CliniTox textes vétérinaires.

Porc: Retard de croissance, perte de poids, diarrhée après ingestion de haricots crus

Risque de confusion

Les plantes suivantes se ressemblent et peuvent être confondues :

Haricot d'Espagne Phaseolus coccineus

Apparence très proche du haricot commun, il est également toxique à l'état cru

Haricot de Lima Phaseolus lunatus

Graines de forme similaire, il contient des glycosides cyanogènes toxiques à l'état cru

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Plantes toxiques apparentées

Robinier faux-acacia

Robinia pseudoacacia

Très toxique (niveau High)

Lupin

Lupinus spp.

Toxique (niveau Moderate)

Glycine

Wisteria spp.

Très toxique (niveau High)

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Sources

1. CliniTox (Universität Zürich)

Ces informations sont fournies à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical. En cas d'ingestion ou de symptômes d'empoisonnement, consultez immédiatement un médecin ou un vétérinaire.