Sarrasin toxique ?

Mis à jour le 2026-03-06| 2 min de lecture| 4,906 personnes ont trouvé cela utile

Il contient de la fagopyrine, substance proche de l'hypéricine du millepertuis, dont l'effet toxique persiste dans le foin

Il provoque le fagopyrisme : maladie de photosensibilisation avec une latence de plusieurs jours avant l'apparition des symptômes au soleil

Les lésions cutanées nécrotiques guérissent mal, et des décès sont possibles en cas d'intoxication grave non traitée

FAQ

Sarrasin est-elle toxique pour les Humains ?

Aucune intoxication grave connue chez l'humain, les graines cuites sont consommées sans risque ; les graines crues peuvent causer des troubles digestifs en grande quantité (Faible)

Sarrasin est-elle toxique pour les Chats ?

Aucune donnée spécifique d'intoxication féline disponible, risque présumé faible (Faible)

Sarrasin est-elle toxique pour les Chiens ?

Aucune donnée spécifique d'intoxication canine disponible, risque présumé faible (Faible)

Sarrasin est-elle toxique pour les Chevaux ?

Dermatite (rougeur, oedèmes) sur zones cutanées non protégées (lèvres, paupières, oreilles, vulve), lésions souvent nécrotiques à guérison lente, possibles symptômes hépatiques et nerveux, risque de décès (Élevé)

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Détails de toxicité

Humains

Faible

Aucune intoxication grave connue chez l'humain, les graines cuites sont consommées sans risque ; les graines crues peuvent causer des troubles digestifs en grande quantité

Chats

Faible

Aucune donnée spécifique d'intoxication féline disponible, risque présumé faible

Chiens

Faible

Aucune donnée spécifique d'intoxication canine disponible, risque présumé faible

Chevaux

Élevé

Aperçu

Parties toxiquesJeunes inflorescences et teguments des graines

Voie d'expositionIngestion de la plante fraîche, de foin contaminé ou de graines crues non transformées

Composés toxiquesRutine; Cyanidine; Leucocyanidine; Acide chlorogénique; Fagopyrine (dérivé anthracénique proche de l'hypéricine du millepertuis perforé); Inhibiteurs de trypsine; Inhibiteurs de protéase (facteurs antinutritifs des graines)

Premiers secours & Prévention

Les 30 premières minutes

• Déplacer immédiatement l'animal à l'ombre, loin de toute exposition solaire
• Retirer tout aliment contenant du sarrasin de l'environnement de l'animal
• Vérifier l'apparition de rougeurs ou oedèmes sur les zones cutanées découvertes

Contacter le vétérinaire

• Apparition de rougeurs, oedèmes ou lésions cutanées sur les zones non protégées
• Présence de symptômes nerveux, digestifs ou hépatiques après ingestion de sarrasin
• Ingestion confirmée de grandes quantités de sarrasin par un équidé ou un ovin

Prévention

• Contrôler la composition du foin distribué aux équidés et ovins pour éliminer toute présence de sarrasin
• Ne pas faire pâturer les animaux dans des parcelles contenant du sarrasin en fleur
• Éviter toute distribution de graines de sarrasin crues aux animaux d'élevage et de compagnie

Traitement & Pronostic

• Garder l'animal à l'abri du soleil pendant 5 à 7 jours consécutifs
• Procéder à un changement complet de l'alimentation de l'animal
• Mettre en place un traitement symptomatique local des lésions cutanées, sous supervision vétérinaire

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Toxicologie professionnelle

Nom scientifiqueFagopyrum esculentum Moench; Polygonum fagopyrum L.

AliasRenouée、Blé noir、Blé de barbarie、Blé de sarrasin、Mil des Maures

Degré de toxicité

HumainsFaible

ChatsFaible

ChiensFaible

ChevauxÉlevé

Organes cibles

PeauFoieSystème nerveux

Mécanisme d'action

• La fagopyrine, substance photosensibilisante, s'accumule dans l'organisme après ingestion et provoque des réactions cutanées inflammatoires lors d'exposition aux UV

• Les facteurs antinutritifs (inhibiteurs de trypsine et protéase) perturbent la digestion des protéines chez les animaux qui ingèrent des graines crues

Risque pour d'autres espèces (CliniTox)

CliniTox textes vétérinaires.

Mouton: Présente le même risque de fagopyrisme que les chevaux, avec apparition de lésions cutanées nécrotiques sur les zones non protégées après exposition au soleil

Volailles: Aucun risque de toxicité connu en cas d'ingestion de graines de sarrasin transformées et cuites

Risque de confusion

Les plantes suivantes se ressemblent et peuvent être confondues :

Renouée du Japon Fallopia japonica

Appartient à la même famille des Polygonacées, se distingue par ses grandes feuilles en forme de cœur et sa hauteur bien plus importante que le sarrasin

Oseille des prés Rumex acetosa

Partage la même famille, se différencie par ses feuilles au goût acide et ses inflorescences rouges, sans graines triangulaires typiques du sarrasin

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Plantes toxiques apparentées

Oseille crépu

Rumex crispus

Toxicité modérée chez les équidés et ruminants

Rhubarbe

Rheum rhabarbarum

Hautement toxique (parties foliaires) chez tous les mammifères

Renouée des oiseaux

Polygonum aviculare

Toxicité faible à modérée chez les herbivores en cas d'ingestion massive

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Diagnostic toxicité & maladies

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Sources

1. CliniTox (Universität Zürich)

Ces informations sont fournies à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical. En cas d'ingestion ou de symptômes d'empoisonnement, consultez immédiatement un médecin ou un vétérinaire.